Para que um script saiba contar é preciso que ele sempre saiba de onde recomeçar. Isso quer dizer que a informação precisa ser salva em algum lugar. Esse lugar não pode ser SESSION pelas implicações pertinentes ao limite dessa estar associado a uma outra informação que é o ID, que pode se perder facilmente.
Segue um exemplo bem simples e funcional de fazer o que pretende.

1° Obrigado pela ajuda mas
<td>Cadastrado por: <? echo $dados[nome];?><?
setlocale(LC_ALL,"portuguese-brazil");
echo strftime(" -%d-%b- ");
?><?php

setlocale(LC_ALL,"pt_BR", "ptb"); // veja http://phpbrasil.com/script/UrQfm1WUXID2/datahora-em-qualquer-idioma

$tempfile=sys_get_temp_dir().'/contador.txt'; // Arquivo que será usado para salvar o estado do contador

if(is_file($tempfile)){
$i=intval(file_get_contents($tempfile));
}else{
$i=0;
}
sprintf('%04d-%s-%0s',$i) . strftime("-%d-%b- ");
// Salvando a contagem atual
$i++;
file_put_contents($tempfile,$i);?></td>

tentei cololcar assim porem está com erro

cara, a sua pergunta supõe que é apenas uma unica contagem por pagina.
Seu codigo ja diz que cada usuario tera uma contagem e entao o codigo tem que ser diferente.
Quando fizer a pergunta, explique o problema inteiro, o que ja conseguiu fazer e qual o resultado final esperado.

meu problema é que eu não consigo trazer esse numero pois ele seria recebido pelo cadastrar_db.php no
$controle = $_POST[controle];
ele não é meu id e sim um controle interno que tem que ser nesse padrão
numero-dia-mês, e esse numero será alterado a cada cadastro.
Você conseguiu me entender?

é para um sistema de advocacia e esse é o cadastro de diligência que será feito por dia +ou- umas 1000 e acada nova solicitação será alterado esse numero

Então, eu já expliquei o funcionamento. Para que voce saiba qual o proximo numero é necessario saber qual foi o anterior, certo? Já dei a solução para esse problema.

Esse codigo abaixo deve ser colocao logo no inicio do script. Antes de qualquer outro codigo

<?php
setlocale(LC_ALL,"pt_BR", "ptb");
$tempfile=sys_get_temp_dir().'/contador.txt'; // Arquivo que será usado para salvar o estado do contador

if(is_file($tempfile)){
$i=intval(file_get_contents($tempfile));
}else{
$i=0;
}
file_put_contents($tempfile,$i+1);


# Daqui pra frente você pode usar o $i a vontade

<td>Cadastrado por: <?php echo $dados['nome'] . '-' . strftime(" -%d-%b- ");?></td>