extraia os arquivos do tar.gz: tar -xzvf foo.tar.gz
coloque-os numa pasta abaixo do seu servidor web: mv phpmyadmin/ /foo/bar/server/web
configure o config.inc.php para o seu localhost e senha do banco etc..
e acesse via web: http://localhost/phpmyadmin (caso tenha colocado na raiz)
espero ter ajudado