Colocando mailto:alguem@provedor.com no lugar do hiper link, isso em HTML. Mas dessa forma abrira o programa de e-mail do usuario
Ex:
<a href="mailto:alguem@provedor.com">Texto que voce quiser</a>
Agora se for por PHP voçê tem que utilizar a função mail e usar o header certo para o envio via e-mail.
<?php
$header ="From:$email\nReply-To:$email";
mail($to,$subject,$message,$header);
?>
sendo $email o nome do remetente, $to o destinatario, $subject o assunto , $message a mensagem e $header o cabeçalho;
