Uma outra maneira de fazer isso é com a função "antônima" do explode => implode() com array_reverse()

Assim:

function converte_data ($data) {
$saida = '';
if (strstr($data, "/")) {
$saida = implode('-', array_reverse(explode('/', $data)));
} else if (strstr($data, "-")) {
$saida = implode('/', array_reverse(explode('-', $data)));
}
return $saida;
}

Eu utilizo assim.