É uma maneira de esconder o email daqueles programas que vasculham a web atrás de emails para enviar SPAM. Ao invés de colocar o endereço como texto, vc coloca um html de imagem <IMG SRC para o arquivo php que irá mostrar uma imagem com o endereço de email desejado. Existe a necessidade de criptografar o email para o programa não conseguir indeficar o formato de um email dentro do código HTML. Com poucas modificações será fácil alterar as cores e o tamanho da imagem.