Esse Script leva em consideração o arquivo CSV do Banco Central, gerado todo dia, provavelmente após o fechamento do pregão(alguém pode confirmar isso?).
Me baseei num dos Scripts já existentes aqui no site, e dei uma reestruturada no código, usando as funções nativas do PHP para manipulação de datas.
Espero que o código esteja intelegível.

Obs.: Não use se você precisa de informações instantâneas, como eu já disse ele se baseia num arquivo do dia anterior, se alguém sabe onde eu posso encontrar um arquivo com as cotações atualizadas constantemente é só me avisar que eu arrumo o Script.