É a mesma função do "otaviohb", só que tem que transformar as variávies em tempo para poder funcionar a conta (strtotime). 


function dias_uteis($data_ini, $data_fin) {

   $dataini = strtotime($data_ini);
   $datafin = strtotime($data_fin);
   
   while( $dataini <= $datafin ) {
      if ( (date("w",$dataini) != 0) ) 
      ++$util;
      $dataini += 86400;
   }
   
   return $util;

}