Uma ótima saída para criar gráficos dinâmicamente sem muito trabalho é usar classes com tal objetivo. Uma dessas classes é a PHPLot.

Como as outras várias classes do ramo, você vai precisar da biblioteca GD, cuja instalação já foi muito debatida em outros artigos e nos fóruns da PHPBrasil.com.

Usando PHPLot, você vai poder criar gráficos, e mudando apenas uma linha, poderá mudar o tipo de gráfico para gráfico pizza, linhas, barras, etc.

Você pode escolher a cor, criar legendas, colocar imagens de fundo, etc. A documentação vinda junto com a classe é boa, traz vários exemplos, que facilitam o aprendizado.

Você pode fazer o download da classe em:
http://www.phplot.com/

Alguns exemplos estão disponíveis em:
http://www.phplot.com/examples/