Se você desenvolveu uma aplicação utilizando o framework CakePHP e quer alterar a TimeZone em toda a sua aplicação, é simples.

1 - Edite o arquivo que fica em config/bootstrap.php
2 - Adicione o seguinte código:

Pronto.

Para saber quais Timezones são suportadas pelo PHP, é só acessar: http://br.php.net/manual/en/timezones.php