Rafael,
no momento não sei de nenhuma vaga que esteja exigindo isso.. mas já vi algumas..
eu estou desenvolvendo uma aplicação comercial em php-gtk para uma clinica estética.. gerenciamento de agendas.. controle de caixa..
realmente, este forum é bem parado, até porque acho que ainda é muito pouco usado.. mas o pessoal do site php-gtk brasil.. está se organizando para fazer um concurso para aplicações desenvolvidas em php-gtk..