Apesar de existir (creio eu), nunca ouvi falar de nada pronto pra trabalhar com horas sem ser datas, como nesse caso. Então, minha dica então se torna uma questão de trabalhar com algoritmos.

Tente trabalhar transformando tudo para segundos então faça as operações que quizer e transforme novamente para horas.

Por ex.:
35 horas = 35 * 60 * 60 segundos;
02:50:35 horas = (2 * 60 * 60) + (50 * 60) + 35 segundos

Valor em segundos = 115765;

Subtraia e transforme novamente para horas. Um pouquinho de Álgebra A básica ajuda nessa hora! ;)

Horas: (115765 / 60 * 60) truncado = 32 horas
Minutos: (115765 - (32 * 60 * 60)) / 60 truncado = 9 minutos
Segundos: (o resto) (115765 - (32 * 60 * 60) - (9 * 60)) = 25 segundos


Boa sorte.

Acredito que você foi o único quem entendeu. São horas acima de 24 horas... Se você usar as funções padrões do PHP fica tudo errado.
Valeu, vou tentar aqui, obrigadão.

Para manipular data/hora uma função interessante é
http://br2.php.net/manual/pt_BR/function.mktime.php

Se você usasse time(), que retorna a hora desde a era Unix, é medida em segundos, seria bem fácil.

Tipo se você tem uma data assim em segundos e quer subtrair duas horas, então pegue esse valor e diminua de 120 segundos.

Ok, agora tenho um amontoado de números que são segundos desde a Era Unix, como vou aproveitar isso e mostrar uma data?

Logo use o comando localtime(), que retorna uma matriz. Para pegar os valores da matriz use:

* "tm_sec" - Segundos
* "tm_min" - Minutos
* "tm_hour" - Hora
* "tm_mday" - Dia do mês Meses são de 0 (Jan) à 11 (Dez) e dias da semana são de 0 (Dom) à 6 (Sáb).
* "tm_mon" - Mês do ano, começa com 0 para Janeiro
* "tm_year" - Anos desde 1900
* "tm_wday" - Dia da semana
* "tm_yday" - Dia do ano
* "tm_isdst" - Se está em horário de verão

Espero ter ajudado!

Acho que ninguém mais leu a pergunta... Ou então eu quem entendi errado.